春季以後天氣回暖，氣溫逐漸上升，細菌大(dà)量繁殖，食品容易腐敗變質，季節性食品也(yě)将大(dà)量上市。在這(zhè)個(gè)季節裏，尤其要提高(gāo)食品安全意識，落實食品安全措施，防止食物(wù)中毒事件的(de)發生。

    1、 對(duì)于容易引起食物(wù)中毒的(de)食品，如：土豆、韭菜、豆角、海鮮等，要盡量少吃(chī)或不吃(chī)。豆角應徹底煮熟了(le)吃(chī)，而不宜貪圖脆嫩炒食。因爲沒煮熟的(de)豆角含有有毒成分(fēn)皂素和(hé)紅細胞凝集素，具有凝血作用(yòng)。中毒原因是未煮透，含毒成分(fēn)未徹底破壞。臨床表現：潛伏期一般爲2-4小時(shí)，有惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、少數胸悶、心慌、出冷(lěng)汗、四肢麻木(mù)、畏寒等。發芽的(de)土豆也(yě)不能食用(yòng)。因爲土豆發芽會産生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的(de)毒素。質量好的(de)土豆每100克中隻含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的(de)土豆中龍葵素可(kě)增加50倍或更多(duō)。如果一次吃(chī)進200毫克龍葵素（約吃(chī)半兩已變青、發芽的(de)土豆）經過15分(fēn)鐘(zhōng)至3小時(shí)就可(kě)發病。最早出現的(de)症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。

    2、 菜要先洗後切，一般不要切得(de)太細碎，容易破壞菜的(de)營養。菜切好後，不要久放，也(yě)不要在水(shuǐ)中浸泡過久，否則會失去一部分(fēn)維生素和(hé)無機鹽。爲保持菜的(de)營養物(wù)質，最好生菜随切随炒。炒菜時(shí)，要等鍋裏的(de)油溫超過一百度（見氣泡消失）時(shí)，再倒菜入鍋。這(zhè)時(shí)倒菜入鍋即有有效地殺死細菌，又能很快(kuài)把菜炒熱(rè)。同時(shí)，還(hái)可(kě)去掉油和(hé)菜的(de)生味，較多(duō)地保菜中的(de)丙種維生素。

    3、 開鍋燒菜，會破壞丙種維生素的(de)50%，甲種維生素的(de)10---30%，如果蓋上鍋蓋，隔絕空氣，減少氧化(huà)作用(yòng)，那麽維生素的(de)損失會大(dà)大(dà)減少。燒菜時(shí)如能加一點醋，可(kě)起保護丙種維生素的(de)作用(yòng)，再有就是蔬菜最好現炒現吃(chī)。

    4、 盡量清淡飲食。食鹽食用(yòng)過多(duō)定會影(yǐng)響智力。每個(gè)人(rén)1天所需食鹽的(de)攝取量僅爲0.5～1克之間，食鹽過量可(kě)能會間接導緻記憶力的(de)衰退，并逐步影(yǐng)響到個(gè)人(rén)智力。當人(rén)體鹽超過一定程度後，腦(nǎo)部會逐漸受到輕微損傷，長(cháng)此以往，則會影(yǐng)響到一些腦(nǎo)部功能，而受影(yǐng)響的(de)腦(nǎo)部功能中很有可(kě)能包括智力。還(hái)會導緻多(duō)種疾病的(de)發生，如高(gāo)血壓等。

    5、 盡量少食或者不食油炸食品。将油反複高(gāo)溫加熱(rè)使用(yòng)，使油脂炸焦變黑(hēi)，增加了(le)緻癌物(wù)和(hé)有害物(wù)質的(de)含量，導緻肥胖，營養素嚴重破壞，鋁含量嚴重超标，油炸食物(wù)脂肪含量多(duō)，不易消化(huà)，常吃(chī)油炸食物(wù)會引起消化(huà)不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃(chī)油炸食品的(de)人(rén)，由于缺乏維生素和(hé)水(shuǐ)分(fēn)，容易上火、便秘。

    6、 春季是感冒等疾病的(de)高(gāo)發季節，要想提高(gāo)免疫力，抵抗病毒的(de)侵襲，應常喝熱(rè)飲。首先，喝熱(rè)飲具有養護人(rén)體胃氣的(de)作用(yòng)。 其次，常喝熱(rè)飲還(hái)可(kě)以增加人(rén)體抗病毒的(de)能力。這(zhè)是因爲，喝熱(rè)飲時(shí)其蒸氣會随著(zhe)大(dà)量空氣一起吸入，暖和(hé)并滋潤上呼吸道，促進血液循環，增加白細胞對(duì)細菌、病毒的(de)吞噬能力，防止細菌、病毒的(de)入侵。同時(shí)，熱(rè)飲進入人(rén)體後，能起到溫暖人(rén)體器官的(de)作用(yòng)，會使全身感覺放松和(hé)舒适。

    7、 三無食品是指：無生産廠家、生産日期，無保質期。 三無食品容易腐敗變質、黴變、生蟲、混有異物(wù)等，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)有發酵的(de)氣味或飲料有異常沉澱物(wù)等等均不能食用(yòng)。

    8、 一旦發生食物(wù)中毒，最好馬上到醫院就診，不要自行亂服藥，若無法盡快(kuài)就醫的(de)可(kě)采取如下(xià)急救措施。

1）、催吐：如食物(wù)吃(chī)下(xià)去的(de)時(shí)間在1至2小時(shí)内，可(kě)采取催吐的(de)方法，取食鹽20克，加開水(shuǐ)200毫升，冷(lěng)卻後一次喝下(xià)；如不吐，可(kě)多(duō)喝幾次，以促進嘔吐。 也(yě)可(kě)用(yòng)筷子、手指等刺激咽喉，引發嘔吐。

2）、導瀉：如果病人(rén)吃(chī)下(xià)食物(wù)的(de)時(shí)間超過兩小時(shí)，且精神尚好，則可(kě)服用(yòng)些瀉藥，促使中毒食物(wù)盡快(kuài)排出體外。

3）、解毒：如果是吃(chī)了(le)變質的(de)魚、蝦、蟹等引起的(de)食物(wù)中毒，可(kě)取食醋100毫升，加水(shuǐ)200毫升，稀釋後一次服下(xià)。若是誤食了(le)變質的(de)飲料或防腐劑，最好的(de)急救方法是用(yòng)鮮牛奶或其他(tā)含蛋白質的(de)飲料灌服。