中華人(rén)民共和(hé)國教育部

中華人(rén)民共和(hé)國國家市場(chǎng)監督管理(lǐ)總局  令

中華人(rén)民共和(hé)國國家衛生健康委員(yuán)會

《學校食品安全與營養健康管理(lǐ)規定》已經2018年8月(yuè)20日教育部第20次部務會議(yì)、2018年12月(yuè)18日國家市場(chǎng)監督管理(lǐ)總局第9次局務會議(yì)和(hé)2019年2月(yuè)2日國家衛生健康委員(yuán)會第12次委主任會議(yì)審議(yì)通(tōng)過，現予公布，自2019年4月(yuè)1日起施行。

　　　　　   教   育   部   部   長(cháng) 

              國家市場(chǎng)監督管理(lǐ)總局局長(cháng)

           國家衛生健康委員(yuán)會主任 

　　　　　　　　　　　　　　              　2019年2月(yuè)20日

學校食品安全與營養健康管理(lǐ)規定

第一章(zhāng) 總則

第一條 爲保障學生和(hé)教職工在校集中用(yòng)餐的(de)食品安全與營養健康，加強監督管理(lǐ)，根據《中華人(rén)民共和(hé)國食品安全法》（以下(xià)簡稱食品安全法）、《中華人(rén)民共和(hé)國教育法》《中華人(rén)民共和(hé)國食品安全法實施條例》等法律法規，制定本規定。

第二條 實施學曆教育的(de)各級各類學校、幼兒(ér)園（以下(xià)統稱學校）集中用(yòng)餐的(de)食品安全與營養健康管理(lǐ)，适用(yòng)本規定。

本規定所稱集中用(yòng)餐是指學校通(tōng)過食堂供餐或者外購(gòu)食品（包括從供餐單位訂餐）等形式，集中向學生和(hé)教職工提供食品的(de)行爲。

第三條 學校集中用(yòng)餐實行預防爲主、全程監控、屬地管理(lǐ)、學校落實的(de)原則，建立教育、食品安全監督管理(lǐ)、衛生健康等部門分(fēn)工負責的(de)工作機制。

第四條 學校集中用(yòng)餐應當堅持公益便利的(de)原則，圍繞采購(gòu)、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環節，健全學校食品安全風險防控體系，保障食品安全，促進營養健康。

第五條 學校應當按照(zhào)食品安全法律法規規定和(hé)健康中國戰略要求，建立健全相關制度，落實校園食品安全責任，開展食品安全與營養健康的(de)宣傳教育。

第二章(zhāng) 管理(lǐ)體制

第六條 縣級以上地方人(rén)民政府依法統一領導、組織、協調學校食品安全監督管理(lǐ)工作以及食品安全突發事故應對(duì)工作，将學校食品安全納入本地區(qū)食品安全事故應急預案和(hé)學校安全風險防控體系建設。

第七條 教育部門應當指導和(hé)督促學校建立健全食品安全與營養健康相關管理(lǐ)制度，将學校食品安全與營養健康管理(lǐ)工作作爲學校落實安全風險防控職責、推進健康教育的(de)重要内容，加強評價考核；指導、監督學校加強食品安全教育和(hé)日常管理(lǐ)，降低食品安全風險，及時(shí)消除食品安全隐患，提升營養健康水(shuǐ)平，積極協助相關部門開展工作。

第八條 食品安全監督管理(lǐ)部門應當加強學校集中用(yòng)餐食品安全監督管理(lǐ)，依法查處涉及學校的(de)食品安全違法行爲；建立學校食堂食品安全信用(yòng)檔案，及時(shí)向教育部門通(tōng)報學校食品安全相關信息；對(duì)學校食堂食品安全管理(lǐ)人(rén)員(yuán)進行抽查考核，指導學校做(zuò)好食品安全管理(lǐ)和(hé)宣傳教育；依法會同有關部門開展學校食品安全事故調查處理(lǐ)。

第九條 衛生健康主管部門應當組織開展校園食品安全風險和(hé)營養健康監測，對(duì)學校提供營養指導，倡導健康飲食理(lǐ)念，開展适應學校需求的(de)營養健康專業人(rén)員(yuán)培訓；指導學校開展食源性疾病預防和(hé)營養健康的(de)知識教育,依法開展相關疫情防控處置工作；組織醫療機構救治因學校食品安全事故導緻人(rén)身傷害的(de)人(rén)員(yuán)。

第十條 區(qū)域性的(de)中小學衛生保健機構、婦幼保健機構、疾病預防控制機構，根據職責或者相關主管部門要求，組織開展區(qū)域内學校食品安全與營養健康的(de)監測、技術培訓和(hé)業務指導等工作。

鼓勵有條件的(de)地區(qū)成立學生營養健康專業指導機構，根據不同年齡階段學生的(de)膳食營養指南(nán)和(hé)健康教育的(de)相關規定，指導學校開展學生營養健康相關活動，引導合理(lǐ)搭配飲食。

第十一條 食品安全監督管理(lǐ)部門應當将學校校園及周邊地區(qū)作爲監督檢查的(de)重點，定期對(duì)學校食堂、供餐單位和(hé)校園内以及周邊食品經營者開展檢查；每學期應當會同教育部門對(duì)本行政區(qū)域内學校開展食品安全專項檢查，督促指導學校落實食品安全責任。

第三章(zhāng) 學校職責

第十二條 學校食品安全實行校長(cháng)（園長(cháng)）負責制。

學校應當将食品安全作爲學校安全工作的(de)重要内容，建立健全并落實有關食品安全管理(lǐ)制度和(hé)工作要求，定期組織開展食品安全隐患排查。

第十三條 中小學、幼兒(ér)園應當建立集中用(yòng)餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人(rén)與學生共同用(yòng)餐，做(zuò)好陪餐記錄，及時(shí)發現和(hé)解決集中用(yòng)餐過程中存在的(de)問題。

有條件的(de)中小學、幼兒(ér)園應當建立家長(cháng)陪餐制度，健全相應工作機制，對(duì)陪餐家長(cháng)在學校食品安全與營養健康等方面提出的(de)意見建議(yì)及時(shí)進行研究反饋。

第十四條 學校應當配備專（兼）職食品安全管理(lǐ)人(rén)員(yuán)和(hé)營養健康管理(lǐ)人(rén)員(yuán)，建立并落實集中用(yòng)餐崗位責任制度，明(míng)确食品安全與營養健康管理(lǐ)相關責任。

有條件的(de)地方應當爲中小學、幼兒(ér)園配備營養專業人(rén)員(yuán)或者支持學校聘請營養專業人(rén)員(yuán)，對(duì)膳食營養均衡等進行咨詢指導，推廣科學配餐、膳食營養等理(lǐ)念。

第十五條 學校食品安全與營養健康管理(lǐ)相關工作人(rén)員(yuán)應當按照(zhào)有關要求，定期接受培訓與考核，學習(xí)食品安全與營養健康相關法律、法規、規章(zhāng)、标準和(hé)其他(tā)相關專業知識。

第十六條 學校應當建立集中用(yòng)餐信息公開制度，利用(yòng)公共信息平台等方式及時(shí)向師生家長(cháng)公開食品進貨來(lái)源、供餐單位等信息，組織師生家長(cháng)代表參與食品安全與營養健康的(de)管理(lǐ)和(hé)監督。

第十七條 學校應當根據衛生健康主管部門發布的(de)學生餐營養指南(nán)等标準，針對(duì)不同年齡段在校學生營養健康需求，因地制宜引導學生科學營養用(yòng)餐。

有條件的(de)中小學、幼兒(ér)園應當每周公布學生餐帶量食譜和(hé)營養素供給量。

第十八條 學校應當加強食品安全與營養健康的(de)宣傳教育，在全國食品安全宣傳周、全民營養周、中國學生營養日、全國碘缺乏病防治日等重要時(shí)間節點，開展相關科學知識普及和(hé)宣傳教育活動。

學校應當将食品安全與營養健康相關知識納入健康教育教學内容，通(tōng)過主題班會、課外實踐等形式開展經常性宣傳教育活動。

第十九條 中小學、幼兒(ér)園應當培養學生健康的(de)飲食習(xí)慣，加強對(duì)學生營養不良與超重、肥胖的(de)監測、評價和(hé)幹預，利用(yòng)家長(cháng)學校等方式對(duì)學生家長(cháng)進行食品安全與營養健康相關知識的(de)宣傳教育。

第二十條 中小學、幼兒(ér)園一般不得(de)在校内設置小賣部、超市等食品經營場(chǎng)所，确有需要設置的(de)，應當依法取得(de)許可(kě)，并避免售賣高(gāo)鹽、高(gāo)糖及高(gāo)脂食品。

第二十一條 學校在食品采購(gòu)、食堂管理(lǐ)、供餐單位選擇等涉及學校集中用(yòng)餐的(de)重大(dà)事項上，應當以适當方式聽(tīng)取家長(cháng)委員(yuán)會或者學生代表大(dà)會、教職工代表大(dà)會意見，保障師生家長(cháng)的(de)知情權、參與權、選擇權、監督權。

學校應當暢通(tōng)食品安全投訴渠道，聽(tīng)取師生家長(cháng)對(duì)食堂、外購(gòu)食品以及其他(tā)有關食品安全的(de)意見、建議(yì)。

第二十二條 鼓勵學校參加食品安全責任保險。

第四章(zhāng) 食堂管理(lǐ)

第二十三條 有條件的(de)學校應當根據需要設置食堂，爲學生和(hé)教職工提供服務。

學校自主經營的(de)食堂應當堅持公益性原則，不以營利爲目的(de)。實施營養改善計劃的(de)農村(cūn)義務教育學校食堂不得(de)對(duì)外承包或者委托經營。

引入社會力量承包或者委托經營學校食堂的(de)，應當以招投标等方式公開選擇依法取得(de)食品經營許可(kě)、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的(de)餐飲服務單位或者符合條件的(de)餐飲管理(lǐ)單位。

學校應當與承包方或者受委托經營方依法簽訂合同，明(míng)确雙方在食品安全與營養健康方面的(de)權利和(hé)義務，承擔管理(lǐ)責任，督促其落實食品安全管理(lǐ)制度、履行食品安全與營養健康責任。承包方或者受委托經營方應當依照(zhào)法律、法規、規章(zhāng)、食品安全标準以及合同約定進行經營，對(duì)食品安全負責，并接受委托方的(de)監督。

第二十四條 學校食堂應當依法取得(de)食品經營許可(kě)證，嚴格按照(zhào)食品經營許可(kě)證載明(míng)的(de)經營項目進行經營，并在食堂顯著位置懸挂或者擺放許可(kě)證。

第二十五條 學校食堂應當建立食品安全與營養健康狀況自查制度。經營條件發生變化(huà)，不再符合食品安全要求的(de)，學校食堂應當立即整改；有發生食品安全事故潛在風險的(de)，應當立即停止食品經營活動，并及時(shí)向所在地食品安全監督管理(lǐ)部門和(hé)教育部門報告。

第二十六條 學校食堂應當建立健全并落實食品安全管理(lǐ)制度，按照(zhào)規定制定并執行場(chǎng)所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料采購(gòu)至供餐全過程控制管理(lǐ)、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用(yòng)管理(lǐ)等食品安全管理(lǐ)制度。

第二十七條 學校食堂應當建立并執行從業人(rén)員(yuán)健康管理(lǐ)制度和(hé)培訓制度。患有國家衛生健康委規定的(de)有礙食品安全疾病的(de)人(rén)員(yuán)，不得(de)從事接觸直接入口食品的(de)工作。從事接觸直接入口食品工作的(de)從業人(rén)員(yuán)應當每年進行健康檢查，取得(de)健康證明(míng)後方可(kě)上崗工作，必要時(shí)應當進行臨時(shí)健康檢查。

學校食堂從業人(rén)員(yuán)的(de)健康證明(míng)應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。

學校食堂從業人(rén)員(yuán)應當養成良好的(de)個(gè)人(rén)衛生習(xí)慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進入工作崗位前應當穿戴清潔的(de)工作衣帽。

學校食堂從業人(rén)員(yuán)不得(de)有在食堂内吸煙(yān)等行爲。

第二十八條 學校食堂應當建立食品安全追溯體系，如實、準确、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，保證食品可(kě)追溯。鼓勵食堂采用(yòng)信息化(huà)手段采集、留存食品經營信息。

第二十九條 學校食堂應當具有與所經營的(de)食品品種、數量、供餐人(rén)數相适應的(de)場(chǎng)所并保持環境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他(tā)污染源保持規定的(de)距離。

第三十條 學校食堂應當根據所經營的(de)食品品種、數量、供餐人(rén)數，配備相應的(de)設施設備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光(guāng)、照(zhào)明(míng)、通(tōng)風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理(lǐ)廢水(shuǐ)、存放垃圾和(hé)廢棄物(wù)的(de)設備或者設施。就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應當設置供用(yòng)餐者清洗手部以及餐具、飲具的(de)用(yòng)水(shuǐ)設施。

食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒；保溫設施及冷(lěng)藏冷(lěng)凍設施應當定期清洗、校驗。

第三十一條 學校食堂應當具有合理(lǐ)的(de)設備布局和(hé)工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物(wù)、不潔物(wù)。制售冷(lěng)食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁等，應當按照(zhào)有關要求設置專間或者專用(yòng)操作區(qū)，專間應當在加工制作前進行消毒，并由專人(rén)加工操作。

第三十二條 學校食堂采購(gòu)食品及原料應當遵循安全、健康、符合營養需要的(de)原則。有條件的(de)地方或者學校應當實行大(dà)宗食品公開招标、集中定點采購(gòu)制度，簽訂采購(gòu)合同時(shí)應當明(míng)确供貨者食品安全責任和(hé)義務，保證食品安全。

第三十三條 學校食堂應當建立食品、食品添加劑和(hé)食品相關産品進貨查驗記錄制度，如實準确記錄名稱、規格、數量、生産日期或者生産批号、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等内容，并保留載有上述信息的(de)相關憑證。

進貨查驗記錄和(hé)相關憑證保存期限不得(de)少于産品保質期滿後六個(gè)月(yuè)；沒有明(míng)确保質期的(de)，保存期限不得(de)少于二年。食用(yòng)農産品的(de)記錄和(hé)憑證保存期限不得(de)少于六個(gè)月(yuè)。

第三十四條 學校食堂采購(gòu)食品及原料，應當按照(zhào)下(xià)列要求查驗許可(kě)相關文件，并留存加蓋公章(zhāng)（或者簽字）的(de)複印件或者其他(tā)憑證：

（一）從食品生産者采購(gòu)食品的(de)，應當查驗其食品生産許可(kě)證和(hé)産品合格證明(míng)文件等；

（二）從食品經營者（商場(chǎng)、超市、便利店(diàn)等）采購(gòu)食品的(de)，應當查驗其食品經營許可(kě)證等；

（三）從食用(yòng)農産品生産者直接采購(gòu)的(de)，應當查驗并留存其社會信用(yòng)代碼或者身份證複印件；

（四）從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用(yòng)農産品的(de)，應當索取并留存由市場(chǎng)開辦者或者經營者加蓋公章(zhāng)（或者負責人(rén)簽字）的(de)購(gòu)貨憑證；

（五）采購(gòu)肉類的(de)應當查驗肉類産品的(de)檢疫合格證明(míng);采購(gòu)肉類制品的(de)應當查驗肉類制品的(de)檢驗合格證明(míng)。

第三十五條 學校食堂禁止采購(gòu)、使用(yòng)下(xià)列食品、食品添加劑、食品相關産品：

（一）超過保質期的(de)食品、食品添加劑；

（二）腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物(wù)、摻假摻雜(zá)或者感官性狀異常的(de)食品、食品添加劑；

（三）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的(de)肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的(de)肉類制品；

（四）不符合食品安全标準的(de)食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關産品；

（五）法律、法規、規章(zhāng)規定的(de)其他(tā)禁止生産經營或者不符合食品安全标準的(de)食品、食品添加劑、食品相關産品。

學校食堂在加工前應當檢查待加工的(de)食品及原料，發現有前款規定情形的(de)，不得(de)加工或者使用(yòng)。

第三十六條  學校食堂提供蔬菜、水(shuǐ)果以及按照(zhào)國際慣例或者民族習(xí)慣需要提供的(de)食品應當符合食品安全要求。

學校食堂不得(de)采購(gòu)、貯存、使用(yòng)亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

中小學、幼兒(ér)園食堂不得(de)制售冷(lěng)葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得(de)加工制作四季豆、鮮黃(huáng)花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高(gāo)風險食品。省、自治區(qū)、直轄市食品安全監督管理(lǐ)部門可(kě)以結合實際制定本地區(qū)中小學、幼兒(ér)園集中用(yòng)餐不得(de)制售的(de)高(gāo)風險食品目錄。

第三十七條 學校食堂應當按照(zhào)保證食品安全的(de)要求貯存食品，做(zuò)到通(tōng)風換氣、分(fēn)區(qū)分(fēn)架分(fēn)類、離牆離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好，并定期檢查庫存，及時(shí)清理(lǐ)變質或者超過保質期的(de)食品。

貯存散裝食品，應當在貯存位置标明(míng)食品的(de)名稱、生産日期或者生産批号、保質期、生産者名稱以及聯系方式等内容。用(yòng)于保存食品的(de)冷(lěng)藏冷(lěng)凍設備，應當貼有标識，原料、半成品和(hé)成品應當分(fēn)櫃存放。

食品庫房(fáng)不得(de)存放有毒、有害物(wù)品。

第三十八條 學校食堂應當設置專用(yòng)的(de)備餐間或者專用(yòng)操作區(qū)，制定并在顯著位置公示人(rén)員(yuán)操作規範；備餐操作時(shí)應當避免食品受到污染。食品添加劑應當專人(rén)專櫃（位）保管，按照(zhào)有關規定做(zuò)到标識清晰、計量使用(yòng)、專冊記錄。

學校食堂制作的(de)食品在烹饪後應當盡量當餐用(yòng)完，需要熟制的(de)食品應當燒熟煮透。需要再次利用(yòng)的(de)，應當按照(zhào)相關規範采取熱(rè)藏或者冷(lěng)藏方式存放，并在确認沒有腐敗變質的(de)情況下(xià)，對(duì)需要加熱(rè)的(de)食品經高(gāo)溫徹底加熱(rè)後食用(yòng)。

第三十九條 學校食堂用(yòng)于加工動物(wù)性食品原料、植物(wù)性食品原料、水(shuǐ)産品原料、半成品或者成品等的(de)容器、工具應當從形狀、材質、顔色、标識上明(míng)顯區(qū)分(fēn)，做(zuò)到分(fēn)開使用(yòng)，固定存放，用(yòng)後洗淨并保持清潔。

學校食堂的(de)餐具、飲具和(hé)盛放或者接觸直接入口食品的(de)容器、工具，使用(yòng)前應當洗淨、消毒。

第四十條 中小學、幼兒(ér)園食堂應當對(duì)每餐次加工制作的(de)每種食品成品進行留樣，每個(gè)品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得(de)少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人(rén)員(yuán)等。留樣食品應當由專櫃冷(lěng)藏保存48小時(shí)以上。

高(gāo)等學校食堂加工制作的(de)大(dà)型活動集體用(yòng)餐，批量制售的(de)熱(rè)食、非即做(zuò)即售的(de)熱(rè)食、冷(lěng)食類食品、生食類食品、裱花蛋糕應當按照(zhào)前款規定留樣，其他(tā)加工食品根據相關規定留樣。

第四十一條 學校食堂用(yòng)水(shuǐ)應當符合國家規定的(de)生活飲用(yòng)水(shuǐ)衛生标準。

第四十二條 學校食堂産生的(de)餐廚廢棄物(wù)應當在餐後及時(shí)清除，并按照(zhào)環保要求分(fēn)類處理(lǐ)。

食堂應當設置專門的(de)餐廚廢棄物(wù)收集設施并明(míng)顯标識，按照(zhào)規定收集、存放餐廚廢棄物(wù)，建立相關制度及台賬，按照(zhào)規定交由符合要求的(de)生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理(lǐ)單位處理(lǐ)。

第四十三條 學校食堂應當建立安全保衛制度,采取措施，禁止非食堂從業人(rén)員(yuán)未經允許進入食品處理(lǐ)區(qū)。

學校在校園安全信息化(huà)建設中，應當優先在食堂食品庫房(fáng)、烹饪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場(chǎng)所實現視頻(pín)監控全覆蓋。

第四十四條 有條件的(de)學校食堂應當做(zuò)到明(míng)廚亮竈，通(tōng)過視頻(pín)或者透明(míng)玻璃窗(chuāng)、玻璃牆等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用(yòng)互聯網等信息化(huà)手段，加強對(duì)食品來(lái)源、采購(gòu)、加工制作全過程的(de)監督。

第五章(zhāng) 外購(gòu)食品管理(lǐ)

第四十五條 學校從供餐單位訂餐的(de)，應當建立健全校外供餐管理(lǐ)制度，選擇取得(de)食品經營許可(kě)、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的(de)供餐單位。

學校應當與供餐單位簽訂供餐合同（或者協議(yì)），明(míng)确雙方食品安全與營養健康的(de)權利和(hé)義務，存檔備查。

第四十六條  供餐單位應當嚴格遵守法律、法規和(hé)食品安全标準，當餐加工，并遵守本規定的(de)要求,确保食品安全。

第四十七條 學校應當對(duì)供餐單位提供的(de)食品随機進行外觀查驗和(hé)必要檢驗，并在供餐合同（或者協議(yì)）中明(míng)确約定不合格食品的(de)處理(lǐ)方式。

第四十八條 學校需要現場(chǎng)分(fēn)餐的(de)，應當建立分(fēn)餐管理(lǐ)制度。在教室分(fēn)餐的(de)，應當保障分(fēn)餐環境衛生整潔。

第四十九條 學校外購(gòu)食品的(de)，應當索取相關憑證，查驗産品包裝标簽，查看生産日期、保質期和(hé)保存條件。不能即時(shí)分(fēn)發的(de)，應當按照(zhào)保證食品安全的(de)要求貯存。

第六章(zhāng) 食品安全事故調查與應急處置

第五十條 學校應當建立集中用(yòng)餐食品安全應急管理(lǐ)和(hé)突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。發生集中用(yòng)餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時(shí)，應當立即采取下(xià)列措施：

（一）積極協助醫療機構進行救治；

（二）停止供餐，并按照(zhào)規定向所在地教育、食品安全監督管理(lǐ)、衛生健康等部門報告；

（三）封存導緻或者可(kě)能導緻食品安全事故的(de)食品及其原料、工具、用(yòng)具、設備設施和(hé)現場(chǎng)，并按照(zhào)食品安全監督管理(lǐ)部門要求采取控制措施；

（四）配合食品安全監管部門進行現場(chǎng)調查處理(lǐ)；

（五）配合相關部門對(duì)用(yòng)餐師生進行調查，加強與師生家長(cháng)聯系，通(tōng)報情況，做(zuò)好溝通(tōng)引導工作。

第五十一條 教育部門接到學校食品安全事故報告後，應當立即趕往現場(chǎng)協助相關部門進行調查處理(lǐ)，督促學校采取有效措施，防止事故擴大(dà)，并向上級人(rén)民政府教育部門報告。

學校發生食品安全事故需要啓動應急預案的(de)，教育部門應當立即向同級人(rén)民政府以及上一級教育部門報告，按照(zhào)規定進行處置。

第五十二條 食品安全監督管理(lǐ)部門會同衛生健康、教育等部門依法對(duì)食品安全事故進行調查處理(lǐ)。

縣級以上疾病預防控制機構接到報告後應當對(duì)事故現場(chǎng)進行衛生處理(lǐ)，并對(duì)與事故有關的(de)因素開展流行病學調查，及時(shí)向同級食品安全監督管理(lǐ)、衛生健康等部門提交流行病學調查報告。

學校食品安全事故的(de)性質、後果及其調查處理(lǐ)情況由食品安全監督管理(lǐ)部門會同衛生健康、教育等部門依法發布和(hé)解釋。

第五十三條  教育部門和(hé)學校應當按照(zhào)國家食品安全信息統一公布制度的(de)規定建立健全學校食品安全信息公布機制，主動關注涉及本地本校食品安全輿情，除由相關部門統一公布的(de)食品安全信息外，應當準确、及時(shí)、客觀地向社會發布相關工作信息，回應社會關切。

第七章(zhāng) 責任追究

第五十四條 違反本規定第二十五條、第二十六條、第二十七條第一款、第三十三條,以及第三十四條第（一）項、第（二）項、第（五）項，學校食堂（或者供餐單位）未按規定建立食品安全管理(lǐ)制度，或者未按規定制定、實施餐飲服務經營過程控制要求的(de)，由縣級以上人(rén)民政府食品安全監督管理(lǐ)部門依照(zhào)食品安全法第一百二十六條第一款的(de)規定處罰。

違反本規定第三十四條第（三）項、第（四）項，學校食堂（或者供餐單位）未查驗或者留存食用(yòng)農産品生産者、集中交易市場(chǎng)開辦者或者經營者的(de)社會信用(yòng)代碼或者身份證複印件或者購(gòu)貨憑證、合格證明(míng)文件的(de)，由縣級以上人(rén)民政府食品安全監督管理(lǐ)部門責令改正；拒不改正的(de)，給予警告，并處5000元以上3萬元以下(xià)罰款。

第五十五條 違反本規定第三十六條第二款，學校食堂（或者供餐單位）采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的(de),由縣級以上人(rén)民政府食品安全監督管理(lǐ)部門責令改正，給予警告，并處5000元以上3萬元以下(xià)罰款。

違反本規定第三十六條第三款，中小學、幼兒(ér)園食堂（或者供餐單位）制售冷(lěng)葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃(huáng)花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高(gāo)風險食品的(de)，由縣級以上人(rén)民政府食品安全監督管理(lǐ)部門責令改正；拒不改正的(de)，給予警告，并處5000元以上3萬元以下(xià)罰款。

第五十六條 違反本規定第四十條，學校食堂（或者供餐單位）未按要求留樣的(de),由縣級以上人(rén)民政府食品安全監督管理(lǐ)部門責令改正，給予警告；拒不改正的(de)，處5000元以上3萬元以下(xià)罰款。

第五十七條 有食品安全法以及本規定的(de)違法情形，學校未履行食品安全管理(lǐ)責任，由縣級以上人(rén)民政府食品安全管理(lǐ)部門會同教育部門對(duì)學校主要負責人(rén)進行約談，由學校主管教育部門視情節對(duì)學校直接負責的(de)主管人(rén)員(yuán)和(hé)其他(tā)直接責任人(rén)員(yuán)給予相應的(de)處分(fēn)。

實施營養改善計劃的(de)學校違反食品安全法律法規以及本規定的(de)，應當從重處理(lǐ)。

第五十八條 學校食品安全的(de)相關工作人(rén)員(yuán)、相關負責人(rén)有下(xià)列行爲之一的(de)，由學校主管教育部門給予警告或者記過處分(fēn)；情節較重的(de)，應當給予降低崗位等級或者撤職處分(fēn)；情節嚴重的(de)，應當給予開除處分(fēn)；構成犯罪的(de)，依法移送司法機關處理(lǐ)：

（一）知道或者應當知道食品、食品原料劣質或者不合格而采購(gòu)的(de)，或者利用(yòng)工作之便以其他(tā)方式謀取不正當利益的(de)；

（二）在招投标和(hé)物(wù)資采購(gòu)工作中違反有關規定，造成不良影(yǐng)響或者損失的(de)；

（三）怠于履行職責或者工作不負責任、态度惡劣，造成不良影(yǐng)響的(de)；

（四）違規操作緻使師生人(rén)身遭受損害的(de)；

（五）發生食品安全事故，擅離職守或者不按規定報告、不采取措施處置或者處置不力的(de)；

（六）其他(tā)違反本規定要求的(de)行爲。

第五十九條 學校食品安全管理(lǐ)直接負責的(de)主管人(rén)員(yuán)和(hé)其他(tā)直接責任人(rén)員(yuán)有下(xià)列情形之一的(de)，由學校主管教育部門會同有關部門視情節給予相應的(de)處分(fēn)；構成犯罪的(de)，依法移送司法機關處理(lǐ)：

（一）隐瞞、謊報、緩報食品安全事故的(de)；

（二）隐匿、僞造、毀滅、轉移不合格食品或者有關證據，逃避檢查、使調查難以進行或者責任難以追究的(de)；

（三）發生食品安全事故，未采取有效控制措施、組織搶救工作緻使食物(wù)中毒事态擴大(dà)，或者未配合有關部門進行食物(wù)中毒調查、保留現場(chǎng)的(de)；

（四）其他(tā)違反食品安全相關法律法規規定的(de)行爲。

第六十條 對(duì)于出現重大(dà)以上學校食品安全事故的(de)地區(qū)，由國務院教育督導機構或者省級人(rén)民政府教育督導機構對(duì)縣級以上地方人(rén)民政府相關負責人(rén)進行約談，并依法提請有關部門予以追責。

第六十一條 縣級以上人(rén)民政府食品安全監督管理(lǐ)、衛生健康、教育等部門未按照(zhào)食品安全法等法律法規以及本規定要求履行監督管理(lǐ)職責，造成所轄區(qū)域内學校集中用(yòng)餐發生食品安全事故的(de)，應當依據食品安全法和(hé)相關規定，對(duì)直接負責的(de)主管人(rén)員(yuán)和(hé)其他(tā)直接責任人(rén)員(yuán)，給予相應的(de)處分(fēn)；構成犯罪的(de)，依法移送司法機關處理(lǐ)。

第八章(zhāng) 附則

第六十二條 本規定下(xià)列用(yòng)語的(de)含義：

學校食堂，指學校爲學生和(hé)教職工提供就餐服務，具有相對(duì)獨立的(de)原料存放、食品加工制作、食品供應及就餐空間的(de)餐飲服務提供者。

供餐單位，指根據服務對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分(fēn)送食品但不提供就餐場(chǎng)所的(de)食品經營者。

學校食堂從業人(rén)員(yuán)，指食堂中從事食品采購(gòu)、加工制作、供餐、餐飲具清洗消毒等與餐飲服務有關的(de)工作人(rén)員(yuán)。

現榨果蔬汁，指以新鮮水(shuǐ)果、蔬菜爲主要原料，經壓榨、粉碎等方法現場(chǎng)加工制作的(de)供消費者直接飲用(yòng)的(de)果蔬汁飲品，不包括采用(yòng)濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配成的(de)飲料。

冷(lěng)食類食品、生食類食品、裱花蛋糕的(de)定義适用(yòng)《食品經營許可(kě)管理(lǐ)辦法》的(de)有關規定。

第六十三條 供餐人(rén)數較少，難以建立食堂的(de)學校，以及以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或者以爲學生熱(rè)飯爲主的(de)小規模農村(cūn)學校的(de)食品安全，可(kě)以參照(zhào)食品安全法第三十六條的(de)規定實施管理(lǐ)。

對(duì)提供用(yòng)餐服務的(de)教育培訓機構，可(kě)以參照(zhào)本規定管理(lǐ)。

第六十四條 本規定自2019年4月(yuè)1日起施行，2002年9月(yuè)20日教育部、原衛生部發布的(de)《學校食堂與學生集體用(yòng)餐衛生管理(lǐ)規定》同時(shí)廢止。