|
第一章(zhāng) 總則
第一條 爲加強學校集中用(yòng)餐食品安全管理(lǐ)與監督，維護學校食品安全,保障師生員(yuán)工在校用(yòng)餐安全衛生、營養健康，根據《中華人(rén)民共和(hé)國食品安全法》（以下(xià)簡稱《食品安全法》）及其他(tā)有關法律法規,制定本規定。
第二條 向師生員(yuán)工提供集中用(yòng)餐服務的(de)各級各類學校和(hé)幼兒(ér)園（以下(xià)統稱學校）食品安全的(de)管理(lǐ)與監督,适用(yòng)本規定。
本規定所稱的(de)集中用(yòng)餐包括學校食堂供餐、從供餐單位訂餐和(hé)外購(gòu)預包裝食品等學校集中向師生員(yuán)工提供食品的(de)方式。
第三條 學校集中用(yòng)餐食品安全工作實行預防爲主、風險防控、屬地管理(lǐ)、學校落實的(de)工作原則，建立教育行政、食品藥品監督管理(lǐ)、衛生行政等部門分(fēn)工負責的(de)工作機制。
第四條 學校承擔學校食品安全主體責任，應當按照(zhào)食品安全相關法律法規和(hé)本規定，落實校園食品安全管理(lǐ)責任，建立健全食品安全管理(lǐ)制度, 開展食品安全宣傳教育。
第五條 教育行政部門應當組織學校的(de)食品安全教育，督促學校加強食品安全日常管理(lǐ)、健全管理(lǐ)制度，将食品安全工作納入學校安全風險管理(lǐ)和(hé)督導考核内容；協調相關部門指導學校采取措施降低食品安全風險，及時(shí)消除食品安全隐患。
第六條 食品藥品監督管理(lǐ)部門應當加強學校食品安全監督管理(lǐ)，依法實施行政許可(kě)，開展監督檢查，及時(shí)查處涉及學校的(de)食品安全違法違規行爲；建立監管檔案，定期向教育行政部門通(tōng)報學校食品安全相關信息；組織開展學校食品安全管理(lǐ)人(rén)員(yuán)培訓，指導學校做(zuò)好食品安全管理(lǐ)和(hé)宣傳教育；依法牽頭開展學校食品安全事件調查處理(lǐ)。
第七條 衛生行政部門負責組織校園食品安全風險監測，對(duì)學校供餐提供營養指導，倡導健康飲食理(lǐ)念；組織醫療機構開展學校食品安全事件人(rén)員(yuán)救治；指導學校開展食源性疾病的(de)預防控制、食堂從業人(rén)員(yuán)營養培訓；加強對(duì)學校飲用(yòng)水(shuǐ)衛生監督管理(lǐ)。
第八條 縣級以上地方人(rén)民政府應當将學校集中用(yòng)餐食品安全工作納入區(qū)域食品安全突發事件應急預案和(hé)學校安全風險防控體系建設範疇，加強統一領導和(hé)組織協調。
有條件的(de)地方可(kě)以成立學校食品安全與營養指導委員(yuán)會，指導區(qū)域内學校食品安全與營養健康工作。
第二章(zhāng) 學校食品安全制度
第九條 學校食品安全實行校長(cháng)（園長(cháng)）負責制。
學校應當将食品安全作爲學校安全工作的(de)重要内容，健全工作機制，定期進行研究，組織開展安全隐患排查，落實有關管理(lǐ)制度和(hé)工作要求。
第十條 學校應當根據需要配備專（兼）職食品安全管理(lǐ)人(rén)員(yuán)，落實關鍵崗位責任制度，逐級簽訂責任書(shū)，明(míng)确食品安全管理(lǐ)責任。學校食品安全管理(lǐ)人(rén)員(yuán)應當按照(zhào)有關要求每年接受相應的(de)食品安全培訓，學習(xí)食品安全的(de)法律、法規、規章(zhāng)、标準和(hé)其他(tā)相關知識。
鼓勵有條件的(de)學校聘用(yòng)具有相關營養知識的(de)人(rén)員(yuán)，對(duì)集中用(yòng)餐的(de)營養檢測、完善和(hé)評估進行咨詢指導，推廣營養配餐、合理(lǐ)膳食等理(lǐ)念。
第十一條 學校設立食堂的(de)，應當建立健全食堂食品安全管理(lǐ)制度，按規定制定場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和(hé)維修保養、食品經營全過程控制管理(lǐ)、餐飲具清洗消毒保潔、食品安全自檢自查與報告、餐廚廢棄物(wù)處置、食品添加劑使用(yòng)管理(lǐ)、食品留樣以及飲用(yòng)水(shuǐ)安全管理(lǐ)等與食品安全相關的(de)管理(lǐ)制度，建立并執行食堂從業人(rén)員(yuán)健康管理(lǐ)制度和(hé)培訓制度，食堂從業人(rén)員(yuán)培訓合格後方能上崗。
第十二條 學校應當建立食堂食品安全追溯體系，如實、準确、完整記錄并保存進貨查驗等信息，保證食品可(kě)追溯。鼓勵學校采用(yòng)信息化(huà)手段采集、留存食品生産經營信息。
第十三條 學校應當建立食品安全狀況自查自評制度，食堂生産經營條件發生變化(huà)，不再符合食品安全要求的(de)，應當立即采取整改措施；有發生食品安全事件潛在風險的(de)，應當立即停止食品生産經營活動，并向所在地食品藥品監督管理(lǐ)部門報告。
第十四條 中小學應當将食品安全、健康飲食納入教育教學内容，利用(yòng)主題班會、課外實踐等活動，多(duō)途徑、多(duō)形式開展經常性的(de)宣傳教育活動，普及相關科學知識和(hé)法律常識。
第三章(zhāng) 食堂管理(lǐ)
第十五條 具備條件的(de)學校應當設置食堂，爲師生員(yuán)工提供集體用(yòng)餐服務。
學校食堂應當堅持公益性原則，不以營利爲目的(de)。中小學食堂原則上應當由學校自主經營、統一管理(lǐ)。實施營養改善計劃的(de)農村(cūn)義務教育學校食堂不得(de)對(duì)外委托或承包經營。
學校引入社會力量承辦食堂的(de)，應當以招投标等方式選擇取得(de)食品生産或者經營許可(kě)、能承擔食品安全責任的(de)餐飲服務企業，建立準入和(hé)退出機制。應當與承包方依法簽訂委托經營合同，明(míng)确雙方在食品安全方面的(de)權利和(hé)義務。
第十六條 學校食堂應當依法取得(de)食品經營許可(kě)證，并在食堂的(de)顯著位置懸挂或者擺放許可(kě)證正本。
第十七條 食堂從業人(rén)員(yuán)應當每年進行一次健康檢查，取得(de)健康證明(míng)後方可(kě)上崗工作，必要時(shí)應當進行臨時(shí)健康檢查。患有國務院衛生行政部門規定的(de)有礙食品安全疾病的(de)人(rén)員(yuán)，不得(de)從事接觸直接入口食品的(de)工作。
食堂從業人(rén)員(yuán)應當養成良好個(gè)人(rén)衛生習(xí)慣，每天工作前應當進行個(gè)人(rén)健康和(hé)衛生情況檢查，檢查記錄存檔備查；接觸直接入口食品加工操作前應當進行洗手消毒，進入工作崗位應當穿戴清潔的(de)工作衣帽，不得(de)在食品經營場(chǎng)所内吸煙(yān)或者實施其他(tā)影(yǐng)響食品安全的(de)行爲。
食堂應當細化(huà)從業人(rén)員(yuán)個(gè)人(rén)衛生要求，在顯著處公示并監督執行。
第十八條 食堂應當具有與所經營的(de)食品品種、數量、供餐人(rén)數相适應的(de)場(chǎng)所并保持環境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他(tā)污染源保持規定的(de)安全距離。
食堂加工就餐場(chǎng)所的(de)建設與衛生要求應當符合《餐飲服務食品安全操作規範》的(de)相關規定。
第十九條 食堂應當根據所經營的(de)食品品種、數量、供餐人(rén)數，配備相應的(de)設施設備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光(guāng)、照(zhào)明(míng)、通(tōng)風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理(lǐ)廢水(shuǐ)、存放垃圾和(hé)廢棄物(wù)的(de)設備或者設施。
食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒；保溫設施及冷(lěng)藏、冷(lěng)凍設施應當定期清洗、校驗。
第二十條 食堂應當具有合理(lǐ)的(de)設備布局和(hé)工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物(wù)、不潔物(wù)。就餐區(qū)應當設置供用(yòng)餐者清洗手部及餐具的(de)用(yòng)水(shuǐ)設施。
高(gāo)等學校食堂制售冷(lěng)食類食品（不含植物(wù)性食品、預包裝食品）、生食類食品、裱花糕點、現榨飲料等，應當按照(zhào)國家有關标準設置專間。
第二十一條 食堂采購(gòu)食品原材料應當遵循安全、健康、符合需要的(de)原則，制定并實行原材料控制制度。
食堂采購(gòu)食品及原材料，應當按以下(xià)情形查驗相關許可(kě)或者證明(míng)文件，并留存加蓋公章(zhāng)（或簽字）的(de)複印件或者其他(tā)憑證：
■ 從食品生産者采購(gòu)食品的(de)，應當查驗其食品生産許可(kě)證和(hé)産品合格證明(míng)文件等；
■ 從食品銷售者（商場(chǎng)、超市、便利店(diàn)等）采購(gòu)食品的(de)，應當查驗其食品經營許可(kě)證等；
■ 從食用(yòng)農産品生産者直接采購(gòu)的(de)，應當查驗生産者的(de)社會信用(yòng)代碼或者有效身份證明(míng)，也(yě)可(kě)查驗食用(yòng)農産品的(de)産地證明(míng)或者合格證明(míng)文件；
■ 從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用(yòng)農産品的(de)，應當索取并留存由市場(chǎng)管理(lǐ)部門或經營者加蓋公章(zhāng)（或負責人(rén)簽字）的(de)購(gòu)物(wù)憑證；
■ 從個(gè)體工商戶采購(gòu)的(de)，應當查驗供貨者的(de)營業執照(zhào)和(hé)許可(kě)證等；采購(gòu)畜禽肉類的(de)，還(hái)應當查驗動物(wù)産品檢疫合格證明(míng)。
鼓勵具備條件的(de)學校對(duì)大(dà)宗食品實行公開招标、集中定點采購(gòu)，簽訂包括保證食品安全内容的(de)采購(gòu)合同，明(míng)确供貨者食品安全責任和(hé)義務，保證食材的(de)質量和(hé)安全。
提供清真食品的(de)，應當在指定的(de)清真食品銷售點采購(gòu)食品原材料。
第二十二條 食品、食品添加劑和(hé)食品相關産品的(de)采購(gòu)記錄，應當如實準确記錄名稱、規格、數量、生産日期或者生産批号、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等内容，或者保留載有上述信息的(de)進貨票(piào)據。
第二十三條 食堂禁止采購(gòu)、存放、使用(yòng)以下(xià)食品、食品添加劑及食品相關産品：
■ 腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、摻假摻雜(zá)或者感官性狀異常的(de)食品；
■ 未按規定進行檢疫或檢疫不合格的(de)肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的(de)肉類制品；
■ 超過保質期的(de)食品、食品添加劑，以及消毒劑等食品相關産品；
■ 野生蘑菇、發芽發青土豆、鮮黃(huáng)花等存在較高(gāo)安全風險的(de)食品原材料；
■ 亞硝酸鹽；
■ 《食品安全法》等法律法規規定的(de)其他(tā)禁止生産經營的(de)食品、食品添加劑、食品相關産品。
第二十四條 食堂應當按照(zhào)保證食品安全的(de)要求貯存食品，做(zuò)到通(tōng)風換氣、分(fēn)類分(fēn)架、隔牆離地、三防設施完好，并定期檢查庫存食品，及時(shí)清理(lǐ)變質或者超過保質期的(de)食品；應當建立健全食品出入庫管理(lǐ)和(hé)登記制度，出庫食品應做(zuò)到先進先出。
貯存散裝食品，應當在貯存位置标明(míng)食品的(de)名稱、生産或者生産批号、保質期、生産者名稱及聯系方式等内容。用(yòng)于保存食品的(de)冷(lěng)藏設備，需貼有标志，生食品、半成品和(hé)熟食品應當分(fēn)櫃存放。
食品庫房(fáng)不得(de)存放有毒、有害物(wù)品及個(gè)人(rén)生活物(wù)品等。
第二十五條 食堂在加工過程中應當檢查待加工的(de)食品及原料，發現有本規定第二十三條列明(míng)的(de)不安全情形的(de)，不得(de)加工或者使用(yòng)；需要熟制的(de)食品應燒熟煮透，加工制作豆漿應防止假沸。
中小學、幼兒(ér)園的(de)食堂原則上不得(de)制售冷(lěng)食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高(gāo)風險食品。
第二十六條 食堂應當設置專用(yòng)的(de)備餐操作場(chǎng)所，制定并在顯著位置公示人(rén)員(yuán)操作規範，發現食品有腐敗變質或者其他(tā)感官性狀異常的(de)，不得(de)供應；備餐操作時(shí)應當避免食品受到污染。
食堂制作的(de)食品在烹饪後至食用(yòng)前在常溫下(xià)存放不應超過2個(gè)小時(shí)，并盡量當餐用(yòng)完。存放需超過2個(gè)小時(shí)的(de)，應當按照(zhào)相關規範采取熱(rè)藏或冷(lěng)藏方式存放，再次利用(yòng)時(shí)，必須在确認沒有變質的(de)情況下(xià)，經高(gāo)溫徹底加熱(rè)。
第二十七條 用(yòng)于加工動物(wù)性食品原料、植物(wù)性食品原料、水(shuǐ)産品原料、半成品、成品的(de)容器、工具應當從形狀、材質、顔色、标識上明(míng)顯區(qū)分(fēn)，做(zuò)到分(fēn)開使用(yòng)，定位存放，用(yòng)後洗淨，保持清潔，定期消毒。
冷(lěng)食類食品制作專間應當在加工制作前進行消毒，并由專人(rén)加工操作。加工的(de)容器、工具應當專用(yòng)，用(yòng)前消毒，用(yòng)後洗淨并保持清潔。
第二十八條 餐具、飲具和(hé)盛放直接入口食品的(de)容器，使用(yòng)前應當洗淨、消毒。采用(yòng)化(huà)學方式消毒的(de)，應當分(fēn)設并标明(míng)清洗、消毒和(hé)沖洗專用(yòng)水(shuǐ)池，使用(yòng)的(de)洗滌劑、消毒劑應當對(duì)人(rén)體安全、無害；采用(yòng)煮沸、蒸汽等熱(rè)力消毒方式的(de)，應加熱(rè)到規定溫度并保持10分(fēn)鐘(zhōng)以上。具備條件的(de)學校應當采用(yòng)熱(rè)力消毒方式。
已消毒的(de)餐具、飲具應存放在有明(míng)顯标識的(de)密閉保潔櫃内。餐具、飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。禁止重複使用(yòng)一次性餐具、飲具。
食堂委托清洗消毒餐具、飲具的(de)，應當與餐具、飲具集中消毒服務單位簽訂委托合同，查驗、留存餐具、飲具集中消毒服務單位的(de)營業執照(zhào)、消毒合格證明(míng)文件等材料。
第二十九條 中小學、幼兒(ér)園食堂加工制作的(de)每餐次每種食品成品應當留樣，每個(gè)品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人(rén)員(yuán)等。留樣食品應由專人(rén)專櫃保管，保存48小時(shí)以上。
高(gāo)等學校食堂加工制作的(de)大(dà)型活動集體用(yòng)餐，批量制售的(de)熱(rè)食、非即做(zuò)即售的(de)熱(rè)食、高(gāo)風險食品成品、冷(lěng)葷菜應當按前款規定留樣，其他(tā)加工食品根據相關規定留樣。
第三十條 食堂用(yòng)水(shuǐ)應當符合國家規定的(de)生活飲用(yòng)水(shuǐ)衛生标準。
第三十一條 食堂應當按照(zhào)食品安全國家标準使用(yòng)食品添加劑。使用(yòng)食品添加劑應當專人(rén)專櫃保管，做(zuò)到标識清晰、計量使用(yòng)、專冊記錄。
第三十二條 食堂産生的(de)餐廚垃圾應當在餐後及時(shí)清除。
食堂應當設置專門的(de)餐廚垃圾收集設施應加蓋并有明(míng)顯标識。專間内的(de)餐廚垃圾存放容器應當爲非手動開啓式。
第三十三條 學校應當建立食堂安全保衛制度,采取措施，嚴格禁止非食堂從業人(rén)員(yuán)未經允許進入食品處理(lǐ)區(qū)。
教育部門、學校在校園安全信息化(huà)建設中，應當優先在食堂操作間、配餐間、留樣間、專間、儲藏室等重點場(chǎng)所實現視頻(pín)監控全覆蓋。
第三十四條 具備條件的(de)學校應當公示食品主要原料及其來(lái)源等信息，鼓勵食堂采用(yòng)視頻(pín)監控、玻璃幕牆等方式，公開食品加工過程。
第四章(zhāng) 外購(gòu)食品管理(lǐ)
第三十五條 學校外購(gòu)食品集中用(yòng)餐的(de)，應當選擇取得(de)食品經營許可(kě)、食品安全管理(lǐ)水(shuǐ)平較高(gāo)的(de)供餐單位，當地有集體用(yòng)餐配送單位的(de)應當優先選擇；應當簽訂供餐合同（或協議(yì)），明(míng)确雙方的(de)權利與責任，确保食品安全。
學校簽訂供餐合同後，應當向當地食品藥品監督管理(lǐ)、教育行政部門報告或者備案合同副本。
第三十六條 學校外購(gòu)集中用(yòng)餐應當爲當餐加工，不得(de)采購(gòu)冷(lěng)食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高(gāo)風險食品。
學校需要現場(chǎng)分(fēn)餐的(de)，應當建立分(fēn)餐制度。在教室分(fēn)餐的(de)，應當保障教室環境的(de)衛生清潔。
第三十七條 學校應當對(duì)供餐單位供應的(de)每批食品進行查驗，做(zuò)好交接記錄，包裝不完整或溫度不符合儲運條件的(de)，不予接收。
第三十八條 學校外購(gòu)預包裝食品的(de)，應從正規渠道購(gòu)買，并索取相關憑證，查驗産品包裝标簽，查看生産日期、保質期和(hé)保存條件。不能即時(shí)分(fēn)發的(de)，應當按貯存要求保存。
第五章(zhāng)
食品安全事件調查處置
第三十九條 學校應當建立食品安全應急管理(lǐ)和(hé)突發事件報告制度，制定食品安全事件處置方案。
第四十條 校園内發生因集體用(yòng)餐導緻的(de)食物(wù)中毒或者疑似食物(wù)中毒情形，學校應當及時(shí)采取下(xià)列措施：
■ 停止供餐活動，并應在2小時(shí)内向所在地衛生行政、食品藥品監督管理(lǐ)、教育行政部門報告。
■ 積極協助醫療機構進行救治。
■ 封存導緻或者可(kě)能導緻食品安全事件的(de)食品及其原料、工用(yòng)具、設備設施和(hé)現場(chǎng)，并按照(zhào)食品藥品監督管理(lǐ)部門要求采取其他(tā)控制措施。
■ 配合相關部門進行現場(chǎng)調查處理(lǐ)。
■ 配合有關部門對(duì)共同進餐的(de)學生進行排查，加強與學生家長(cháng)聯系，通(tōng)報情況，做(zuò)好溝通(tōng)引導工作。
第四十一條 教育行政部門接到學校食物(wù)中毒報告後，應當及時(shí)趕往現場(chǎng)協助縣級以上疾病預防控制機構等相關部門調查處理(lǐ)，督促學校采取有效措施控制食物(wù)中毒事态，防止事件擴大(dà)。縣級以上疾病預防控制機構應當及時(shí)向同級食品藥品監督管理(lǐ)、衛生行政部門提交流行病學調查報告。
學校食品安全事件情況嚴重的(de)，應當及時(shí)向同級人(rén)民政府及上一級教育行政部門報告，并啓動相關應急處置方案。
第四十二條 學校食品安全事件的(de)性質、後果及其調查處理(lǐ)情況由食品藥品監督管理(lǐ)部門依法進行發布、解釋。
第四十三條 任何單位和(hé)個(gè)人(rén)不得(de)對(duì)學校食品安全事件隐瞞、謊報、緩報，不得(de)隐匿、僞造、毀滅有關證據，不得(de)阻撓、幹涉學校食品安全事件的(de)調查處理(lǐ)。
對(duì)學校食品安全事件的(de)調查、處理(lǐ)有異議(yì)的(de)，可(kě)以依法向有關主管部門舉報或者提出申訴。
第六章(zhāng)
食品安全監督與責任追究
第四十四條 地方各級食品藥品監管部門要将學校校園及周邊地區(qū)作爲日常檢查、随機抽查等監督檢查的(de)重點地區(qū)和(hé)單位，定期對(duì)學校食堂、學生集體用(yòng)餐配送單位和(hé)校園周邊食品經營者開展專項檢查，重點檢查學校食堂原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒、用(yòng)水(shuǐ)衛生等是否符合規定。食品藥品監管部門在進行監督檢查時(shí)應當遵守法定程序，出示相關證件。
第四十五條 學校每學期開學前後，教育行政和(hé)食品藥品監督管理(lǐ)部門應當組織開展轄區(qū)内學校食品安全專項督導檢查，督促指導學校落實整改措施。
第四十六條 學校應當公開食品安全相關信息，組織學生代表或者家長(cháng)代表參與食品安全監督，在食品采購(gòu)、食堂管理(lǐ)、供餐公司選擇等方面聽(tīng)取家長(cháng)委員(yuán)會或者學生代表大(dà)會、教職工代表大(dà)會意見，保障師生的(de)知情權、選擇權。
鼓勵具備條件的(de)學校參加食品安全責任保險。
第四十七條 對(duì)存在學校食品安全隐患，未及時(shí)采取措施消除的(de)，食品藥品監督管理(lǐ)部門應會同教育行政部門對(duì)學校主要負責人(rén)進行約談。學校應當立即采取措施，進行整改，消除隐患。約談情況和(hé)整改情況應納入學校食品安全信用(yòng)檔案。
第四十八條 學校違反本規定，未落實食品安全管理(lǐ)職責的(de)，由所在地食品藥品監督管理(lǐ)部門、教育行政部門責令改正；逾期不改正或者有下(xià)列情形之一的(de)，由學校主管部門會同有關部門，依據有關規定，視情節和(hé)社會影(yǐng)響，對(duì)直接責任者和(hé)領導責任者予以追究：
■ 未建立健全并執行食品安全管理(lǐ)制度，食品安全存在較多(duō)隐患的(de)；
■ 食堂未取得(de)經營許可(kě)證，從業人(rén)員(yuán)未取得(de)從業資格、健康證明(míng)的(de)；
■ 采購(gòu)、制售高(gāo)風險食品的(de)；
■ 對(duì)食品藥品監督管理(lǐ)部門提出的(de)整改意見，未按要求進行整改的(de)；
■ 瞞報、遲報食物(wù)中毒事件的(de)；
■ 隐匿、僞造、毀滅有關證據，緻使調查難以進行或責任難以追究的(de)；
■ 發生食品安全事件，沒有采取有效控制措施、組織搶救工作緻使食物(wù)中毒事态擴大(dà)，或者未配合有關部門進行食物(wù)中毒調查、保留現場(chǎng)的(de)；
■ 其他(tā)違反本規定要求，但未造成嚴重後果的(de)。
學校違反《食品安全法》及其實施條例造成嚴重後果的(de)，由食品藥品監督管理(lǐ)部門等有關部門依法追究法律責任。
第四十九條 食品藥品監督管理(lǐ)部門、衛生行政部門、教育行政部門未按照(zhào)《食品安全法》及有關法律、法規和(hé)本規定要求，履行相關管理(lǐ)與監督職責，造成所轄區(qū)域内學校集中用(yòng)餐發生食物(wù)中毒或者食品安全事件的(de)，應當依據相關規定，對(duì)直接責任者和(hé)領導責任者，給予相應的(de)行政或者紀律處分(fēn)。
第七章(zhāng) 附則
第五十條 本規定下(xià)列用(yòng)語的(de)含義：
學校食堂，是指爲師生員(yuán)工提供就餐服務，按要求具有相對(duì)獨立的(de)原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的(de)場(chǎng)所。
外購(gòu)集中用(yòng)餐，指以供學生用(yòng)餐爲目的(de)而集中采購(gòu)的(de)膳食和(hé)預包裝食品。
預包裝食品，指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的(de)食品。
食堂從業人(rén)員(yuán)，指食堂中從事食品采購(gòu)、加工制作、供餐等與餐飲服務有關工作的(de)人(rén)員(yuán)。
冷(lěng)食類食品，指一般無需加熱(rè)，在常溫或者低溫狀态下(xià)即可(kě)食用(yòng)的(de)食品，含冷(lěng)葷涼菜、熟食鹵味、生食蔬菜、腌菜等。
生食類食品，一般特指生食水(shuǐ)産品。
第五十一條 各地可(kě)以依據當地實際，對(duì)本規定進行細化(huà)。
供餐人(rén)數較少，難于建立食堂的(de)學校，以及以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以爲學生熱(rè)飯爲主的(de)小規模農村(cūn)學校的(de)食品安全，各地可(kě)以參照(zhào)《食品安全法》第三十六條的(de)規定實施管理(lǐ)。
第五十二條 本規定由國務院教育行政部門會同食品藥品監督管理(lǐ)、衛生行政部門負責解釋。
第五十三條 本規定自2018年5月(yuè)1日起施行，2002年9月(yuè)20日教育部、衛生部令第14号發布的(de)《學校食堂與學生集體用(yòng)餐衛生管理(lǐ)規定》同時(shí)廢止。
|
